В Казахстане научились производить мраморную баранину
Новая технология позволяет увеличить содержание внутримышечного жира в мясе ягнят и повысить его экспортную привлекательность.
Казахстанские ученые разработали технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец. Разработкой занимались специалисты ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ». Об этом сообщает SMARTNEWS.KZ со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.
В основу технологии легла система интенсивного выращивания и откорма ягнят с использованием специально разработанного сбалансированного комбикорма. В его состав входят зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.
По данным исследователей, такой рацион обеспечивает стабильный рост животных, нормальный обмен веществ и способствует равномерному накоплению внутримышечного жира.
В ходе экспериментов ученым удалось в полной мере реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы. Доля внутримышечного жира в мясе ягнят достигла 4–6%, тогда как при традиционном пастбищном содержании она составляет около 2–3%.
За счет этого мясо приобретает характерную мраморную структуру, становится более сочным и нежным, а его вкус — более насыщенным.
Положительные изменения зафиксированы и по другим показателям. В частности, увеличился выход наиболее ценных мясных отрубов, а соотношение мышечной и жировой тканей стало более оптимальным. Это повышает рыночную стоимость продукции и создает дополнительные возможности для ее экспорта.
Разработанная система охватывает все основные этапы выращивания и откорма ягнят. Ученые отмечают, что технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство мяса высокого качества.
Полученная продукция соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортного мяса. Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.
По мнению специалистов, внедрение технологии может дать дополнительный импульс развитию мясного овцеводства, увеличить выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью и укрепить экспортные позиции Казахстана.
Ранее кызылординские ученые разработали увлажняющий крем на основе овечьего курдюка.
Автор материала
